工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鸡爪(500克) 辅料:冬笋(20克) 香菇(干)(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) 调料:盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) 类别:河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
清汤凤足详细介绍
制作工艺 1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出; 2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂; 3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净; 4. 冬笋削皮,洗净,切片; 5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 6. 熟火腿切片; 7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中; 8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。 工艺提示 凤足寡味,用上好清汤,加笋、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。 菜品口感 汤清味美,鲜香利口。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 鸡爪,雅称“凤足”。《吕氏春秋》载:“齐王之食鸡也,食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿,烹制成“清汤凤足”,为河南风味名菜。 健康提示 鸡爪富含胶质蛋白,对身体虚弱者颇有补益。
清汤凤足所含营养素
热量 (1325.41千卡) 蛋白质 (123.73克) 脂肪 (83.47克) 碳水化合物 (18.64克) 膳食纤维 (1.90克) 维生素A (191.90微克) 胡萝卜素 (28.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (13.83毫克) 维生素C (1.15毫克) 维生素E (1.73毫克) 钙 (199.81毫克) 磷 (427.33毫克) 钠 (2530.86毫克) 镁 (55.00毫克) 铁 (8.28毫克) 锌 (5.22毫克) 硒 (50.49微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.56毫克) 钾 (610.75毫克) 碘 (0.04微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (521.00毫克) |