工艺:炒 口味:甜味 主料:山药(150克) 枣(鲜)(150克) 豌豆(150克) 辅料:红绿丝(10克) 调料:白砂糖(80克) 猪油(炼制)(40克) 类别:河南菜 健脾开胃调理 气血双补调理 通乳调理 消化不良
炒三泥详细介绍
制作工艺 1. 山药蒸熟去皮,研成泥,用水?士?; 2. 红枣洗净煮熟去皮去核,研成泥,用水?士?; 3. 豌豆煮熟去皮,研成泥,用水?士?; 4. 炒锅放入中火上,下白糖、熟猪油,将山药泥下锅炒至起泡时,盛在盘的一边; 5. 用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边; 6. 炒锅放中火上,将枣泥倒入,下白糖、熟猪油,炒至不粘锅、不粘勺时,盛在山药泥和豌豆泥中间,撒上红绿丝即成。 工艺提示 1.炒三泥皆用中火慢炒,让三泥吸透油,至质地软糯,表面光滑,不粘锅、不粘勺为度; 2. 山药、红枣、豌豆皆需去皮,三泥才细腻可口; 3. 掌握好用油量,油多腻人,油少粘锅,旨失风味特色。 菜品口感 红、白、绿三色相间,令人赏心悦目。 食谱营养
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
枣(鲜):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
枣(鲜):枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
健康提示 “炒三泥”为河南传统名菜,是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。所用三种主料均为河南特产,营养丰富,有特殊的医疗价值。据记载,山药为“三焦平补之药”,有“益骨血,健脾胃,止血痢”之功效;豌豆煮食,能“和中生津,益血润肺,止渴下气,通乳消胀”;红枣为“甘平缓补,和胃健脾,大益中气”,将三者合烹为肴,不但红、白、绿三色相衬,令人赏心悦目,且具较高食疗价值,大有神益于人体。
炒三泥所含营养素
热量 (1096.10千卡) 蛋白质 (15.60克) 脂肪 (41.04克) 碳水化合物 (176.15克) 膳食纤维 (8.55克) 维生素A (130.80微克) 胡萝卜素 (720.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (5.25毫克) 维生素C (393.00毫克) 维生素E (2011.74毫克) 钙 (104.50毫克) 磷 (282.40毫克) 钠 (31.82毫克) 镁 (134.40毫克) 铁 (5.28毫克) 锌 (4.67毫克) 硒 (4.64微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (1.71毫克) 钾 (1384.00毫克) 碘 (1.35微克) 胆固醇 (37.20毫克) |