工艺:炒 口味:原本味 主料:小麦面粉(2300克) 羊油(1000克) 辅料:花生仁(生)(50克) 调料:小葱(25克) 姜(5克) 大蒜(25克) 花椒(5克) 类别:河南菜 冬季养生调理 营养不良调理
炒羊油茶详细介绍
制作工艺 1. 将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣; 2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味; 3. 将花生仁放入,炸黄捞出; 4. 盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净; 5. 面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩; 6. 将花生仁剁成小粒; 7. 将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出; 8. 吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。 工艺提示 1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美; 2. 鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
历史文化 油香味鲜,佐馓子同食,风味更佳。 健康提示 此品为冬令补品,宜作早餐。
炒羊油茶所含营养素
热量 (0.38千卡) 蛋白质 (937.28克) 脂肪 (0.18克) 碳水化合物 (23.00克) 膳食纤维 (1100.00克) 维生素A (248.00微克) 胡萝卜素 (6.83微克) 硫胺素 (1.96毫克) 核黄素 (55.32毫克) 尼克酸 (8.20毫克) 维生素C (61.76毫克) 维生素E (793.55毫克) 钙 (4706.45毫克) 磷 (4919.70毫克) 钠 (66.70毫克) 镁 (92.66毫克) 铁 (39.39毫克) 锌 (126.41毫克) 硒 (10.86微克) 铜 (36.94毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (215.72毫克) 碘 (1266.50微克) 维生素B6 (271.92毫克) 泛酸 (1747.32毫克) 叶酸 (53.24微克) 胆固醇 (371.30毫克) |