工艺:炝 口味:椒麻味 主料:豆腐(100克) 绿豆芽(100克) 番茄(150克) 猪肉(瘦)(100克) 青椒(120克) 鸡蛋(60克) 调料:白砂糖(10克) 大蒜(10克) 花椒(5克) 姜(5克) 香油(10克) 盐(3克) 小葱(10克) 植物油(10克) 类别:河南菜 营养不良调理 养颜美容调理 贫血调理 便秘调理
凉拌豆腐什锦详细介绍
制作工艺 1. 豆腐放入开水锅中,加盐煮2 分钟,捞出后切1 厘米厚的片,排在盘中; 2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝; 3. 西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀; 4. 青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀; 5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出,加少许香油和盐拌匀; 6. 将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀; 7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围; 8. 将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。 工艺提示 西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。 菜品口感 五彩缤纷,营养丰富,可与西餐色拉相媲美。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凉拌豆腐什锦所含营养素
热量 (631.95千卡) 蛋白质 (46.14克) 脂肪 (37.42克) 碳水化合物 (37.16克) 膳食纤维 (5.55克) 维生素A (415.85微克) 胡萝卜素 (1355.53微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (8.42毫克) 维生素C (123.93毫克) 维生素E (24.73毫克) 钙 (267.46毫克) 磷 (541.50毫克) 钠 (1345.72毫克) 镁 (152.51毫克) 铁 (9.19毫克) 锌 (5.40毫克) 硒 (15.41微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (1.60毫克) 钾 (1056.92毫克) 碘 (39.29微克) 维生素B6 (0.40毫克) 泛酸 (1.18毫克) 叶酸 (98.20微克) 维生素K (53.00微克) 维生素p (1050.00毫克) 维生素B12 (0.06微克) 胆固醇 (81.00毫克) |