工艺:烧 口味:清香味 主料:蒲菜(750克) 辅料:虾籽(15克) 木耳(水发)(15克) 玉兰片(25克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 酱油(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 黄酒(5克) 花椒(3克) 植物油(30克) 类别:河南菜 清热解毒调理 月经不调调理 水肿调理 防暑调理
虾籽烧蒲菜详细介绍
制作工艺
1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段; 2. 玉兰片浸发,洗净,切片; 3. 水发木耳去蒂,洗净; 4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸; 5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升; 6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。
工艺提示 蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。 菜品口感 集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体,风味更美。 食谱营养
蒲菜:蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
食谱相克
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 “虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜,学名香蒲。《诗经?陈风?泽波》曰:“彼降之坡,有蒲有荷”,说明当时陈国(今河南淮阳一带)出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡,绝粮七日,靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬,风味独特。
虾籽烧蒲菜所含营养素
热量 (408.58千卡) 蛋白质 (11.60克) 脂肪 (31.16克) 碳水化合物 (29.77克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (11.00克) 维生素A (17.54微克) 胡萝卜素 (90.70微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (4.09毫克) 维生素C (45.60毫克) 维生素E (24.85毫克) 钙 (449.09毫克) 磷 (217.17毫克) 钾 (81.58毫克) 钠 (1531.55毫克) 镁 (33.00毫克) 铁 (5.39毫克) 锌 (0.61毫克) 硒 (0.38微克) 铜 (0.12毫克) 锰 (0.77毫克) |