醋熘鸡
〔主料辅料〕
素鸡丁………400克 大葱……………10克
地力…………150克 大蒜……………5克
姜………………5克 味精……………2克
泡红辣椒………5克 菜油…………100克
糖………………5克 水淀粉………25克
醋………………10克 汤……………100克
盐………………5克
〔烹制方法〕
1.地力切滚刀块。姜、蒜切成颗。葱切成花。盐(或红酱油)、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁。泡红椒剁成茸。
2.锅中入油,烧至五成热,下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒,翻色后,烹汁芡,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。
〔工艺关键〕
1.素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆,用温抽滑好,再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩。
2.所谓“醋熘”,就是调料中醋所占的比例较大,制作出菜肴酸味突出,故名醋熘。
〔风味特点〕
颜色金红,口味微酸,鸡丁鲜嫩,地力爽脆,清淡可口。 |