工艺:烤 口味:辣味 主料:牛肉(后腿)(5000克) 调料:白酒(25克) 盐(70克) 辣椒酱(70克) 辣椒粉(25克) 白砂糖(50克) 味精(20克) 类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理
山东辣味牛肉干详细介绍
制作工艺 1.用鲜嫩而肥的牛腿肉,切成方块(每块重500左右)再用水洗净放在锅内煮,放水的标准,以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。 2.牛肉煮至五成熟后取出,剔筋去油,切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出,用细布滤出脏物后,再倒入锅内。 3.以原汤入锅,加入其他各料,再把切好的薄片牛肉放入锅内煮,直到锅内汤尽,牛肉即熟。 4.把煮熟的牛肉片取出,放在烤房内烘干,取出即为辣味牛肉片。 菜品口感 味道鲜美,干而不燥,愈嚼愈香,又便于携带,受到群众欢迎。 食谱营养
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
山东辣味牛肉干所含营养素
热量 (5700.55千卡) 蛋白质 (1057.38克) 脂肪 (104.38克) 碳水化合物 (126.92克) 膳食纤维 (12.70克) 胆固醇 (3700.00毫克) 维生素A (1023.15微克) 胡萝卜素 (5238.00微克) 硫胺素 (2.03毫克) 核黄素 (7.28毫克) 尼克酸 (307.80毫克) 维生素E (54.34毫克) 钙 (414.05毫克) 磷 (1174.00毫克) 钾 (174.15毫克) 钠 (204.51毫克) 镁 (251.26毫克) 铁 (5.97毫克) 锌 (1.96毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) |