工艺:腌 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:五香粉(25克) 盐(100克) 酱油(300克) 类别:山东菜
清酱肉详细介绍
制作工艺 1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用; 2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤; 3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时; 4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压; 5. 再次用木板和重物压24 小时; 6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好; 7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。 工艺提示 1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观; 2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味; 3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。 菜品口感 清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 山东人将酱油称为清酱,故以清酱得名,此肉可长久存放,随吃随做。
清酱肉所含营养素
热量 (9776.00千卡) 蛋白质 (912.05克) 脂肪 (642.30克) 碳水化合物 (88.62克) 膳食纤维 (1.92克) 维生素A (150.00微克) 硫胺素 (26.65毫克) 核黄素 (12.40毫克) 尼克酸 (250.48毫克) 维生素E (17.40毫克) 钙 (565.25毫克) 磷 (9878.50毫克) 钠 (59738.80毫克) 镁 (1742.00毫克) 铁 (80.40毫克) 锌 (113.45毫克) 硒 (676.60微克) 铜 (7.63毫克) 锰 (5.62毫克) 钾 (16059.50毫克) 叶酸 (90.00微克) 胆固醇 (3950.00毫克) |