工艺:熏 口味:炸烧味 主料:公鸡(4000克) 调料:子姜(50克) 砂仁(10克) 肉豆蔻(10克) 鸡油(50克) 白芷(10克) 桂皮(10克) 丁香(10克) 糖色(30克) 盐(50克) 八角(15克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 植物油(150克) 类别:山东菜
聊城熏鸡详细介绍
制作工艺 1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干; 2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色; 3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎; 4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油; 5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁; 6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好; 7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。 工艺提示 1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀; 2. 熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀; 3. 食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 菜品口感 色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。 食谱相克
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
历史文化 1. 聊城熏鸡为聊城城北关魏家于1810 年前后所创制,故又称魏家熏鸡。制作精细,风味独特。聊城在清朝时期是大运河在鲁西的一个大码头,远在道光年间就已成为著名特产,远近闻名,当时运河漕运畅通,南边阳谷,北边的临清及各地客商,于每年中秋节前后,纷纷成箱预约订购,多作为贵重的馈赠礼品。现在当地过中秋节仍有送熏鸡的习俗; 2. 聊城熏鸡历史悠久,经大运河远销京津和大江南北.深受食客欢迎。迄今,民间仍流传着“东昌府”(今聊城)有三黑儿:“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语。此熏鸡久贮不变质。
聊城熏鸡所含营养素
热量 (8215.40千卡) 蛋白质 (776.18克) 脂肪 (533.12克) 碳水化合物 (86.82克) 膳食纤维 (15.10克) 维生素A (1926.70微克) 胡萝卜素 (40.25微克) 硫胺素 (2.06毫克) 核黄素 (3.76毫克) 尼克酸 (224.74毫克) 维生素C (1.10毫克) 维生素E (143.69毫克) 钙 (461.90毫克) 磷 (6306.00毫克) 钠 (62.74毫克) 镁 (46.24毫克) 铁 (473.18毫克) 锌 (3.70毫克) 硒 (4.71微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (829.60毫克) 胆固醇 (4240.00毫克) |