工艺:汆 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼(500克) 鸡肉(250克) 辅料:香菜(20克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 明目调理
氽鸡蓉活鲍详细介绍
制作工艺 1.鸡肉洗净剁成泥蓉状调好味;活鲍脯洗刷干净,切成0.4厘米的粒,放鸡蓉泥中搅匀。 2.勺中加上汤,凉汤时将鲍粒鸡蓉泥制成直径1.5厘米的小丸子,汤开后改小火将丸子氽熟(勿老),加少许盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜末,淋香油即成。 菜品口感 鸡肉丸滑嫩洁白,鲍鱼脆爽,鸡鲍相合,汤鲜肉嫩。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
氽鸡蓉活鲍所含营养素
热量 (897.53千卡) 蛋白质 (112.51克) 脂肪 (32.59克) 碳水化合物 (38.80克) 膳食纤维 (0.26克) 胆固醇 (1475.00毫克) 维生素A (278.70微克) 胡萝卜素 (232.60微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (15.46毫克) 维生素C (9.60毫克) 维生素E (16.26毫克) 钙 (1375.83毫克) 磷 (786.80毫克) 钾 (1363.94毫克) 钠 (31.00毫克) 碘 (350.73微克) 镁 (117.34毫克) 铁 (13.62毫克) 锌 (136.51毫克) 硒 (3.83微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (0.00毫克) |