工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(200克) 辅料:玉兰片(10克) 胡萝卜(5克) 调料:鸡蛋黄(30克) 淀粉(豌豆)(30克) 酱油(15克) 大葱(5克) 姜(3克) 大蒜(5克) 味精(1克) 盐(3克) 花椒(2克) 醋(5克) 植物油(50克) 类别:山东菜
焦熘丸子详细介绍
制作工艺 1.将肥瘦肉洗净剁成泥,加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。 2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。 3.勺内放油烧至四五成热时,把和好的肉泥用手挤成丸子,放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。 4.勺内放少许油,用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、胡萝卜和丸子,再把兑好的味汁倒入勺内,颠翻几个个儿,淋明油出勺。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 菜品口感 外焦里嫩,咸鲜香浓。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
焦熘丸子所含营养素
热量 (1474.22千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (33.10克) 脂肪 (132.71克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (13.49克) 叶酸 (11.90微克) 膳食纤维 (1.99克) 胆固醇 (613.00毫克) 维生素A (203.85微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (218.90微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (7.51毫克) 维生素C (2.07毫克) 维生素E (41.06毫克) 钙 (86.30毫克) 磷 (449.57毫克) 钾 (557.64毫克) 钠 (2282.08毫克) 镁 (76.72毫克) 铁 (8.90毫克) 锌 (6.06毫克) 硒 (32.69微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (0.80毫克) |