工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:猪网油(120克) 猪里脊肉(100克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:冬笋(50克) 鸡蛋清(100克) 小麦面粉(100克) 调料:盐(5克) 黄酒(15克) 大葱(25克) 姜(10克) 香油(25克) 花生油(50克) 类别:山东菜
网油三丝卷详细介绍
制作工艺
1. 将猪肉、鸡肉、冬笋均切成长3.3厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内,加鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐、香油腌渍好待用; 2. 鸡蛋清和面粉在另一碗内搅成稀糊; 3. 网油洗净,用净纱布搌干水,切成宽10厘米的片,顺序地放在案板上; 4. 将腌渍好的肉料分成6份,放在网油上面,卷成6条长卷; 5. 炒勺内放入花生油,用中火烧至六成热时,将网油卷逐条蘸满蛋粉糊,放入油内炸; 6. 至猪肉、鸡肉、冬笋熟透,外皮呈浅黄色时,捞出,沥净油; 7. 每条油卷再切成4块,整齐地摆入盘内即成;
工艺提示 宜作拼冷荤盘用。 菜品口感 此菜皮黄酥脆,卷内肉嫩 食谱营养
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
网油三丝卷所含营养素
热量 (2389.90千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (65.24克) 脂肪 (196.00克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (92.40克) 叶酸 (14.00微克) 膳食纤维 (3.10克) 胆固醇 (269.00毫克) 维生素A (139.60微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (72.00微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (18.78毫克) 维生素C (5.15毫克) 维生素E (67.05毫克) 钙 (85.45毫克) 磷 (667.65毫克) 钾 (1064.40毫克) 钠 (2297.34毫克) 碘 (2.90微克) 镁 (135.45毫克) 铁 (12.22毫克) 锌 (5.94毫克) 硒 (28.45微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (3.18毫克) |