工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:青鱼(650克) 辅料:柿子椒(150克) 调料:盐(10克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 料酒(8克) 淀粉(玉米)(4克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 类别:山东菜
青椒鱼丝详细介绍
制作工艺
1. 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用; 2. 将鱼收拾干净,用刀沿脊背骨劈两片,剥净鱼皮,去净鱼刺,切成3厘米长细丝,用少许盐,水淀粉浆过; 3. 柿子椒择洗干净,也切3厘米长细丝; 4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁; 5. 姜去皮洗净切丝待用. 6. 锅中放油烧温热,将鱼丝下锅,用筷子轻轻划散,再将柿子椒丝放入锅中,随即倒在漏勺中,控净油; 7. 锅中放油少许,烧热,把姜丝、鱼丝下锅稍炒,烹入调好的汁炒熟即可。
工艺提示 备熟猪油250克,实耗约40克。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
青椒鱼丝所含营养素
热量 (1198.78千卡) 蛋白质 (134.77克) 脂肪 (67.59克) 碳水化合物 (17.26克) 膳食纤维 (2.35克) 维生素A (371.20微克) 胡萝卜素 (521.50微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (20.39毫克) 维生素C (108.20毫克) 维生素E (2014.55毫克) 钙 (232.99毫克) 磷 (1237.05毫克) 钠 (4674.99毫克) 镁 (235.39毫克) 铁 (7.90毫克) 锌 (6.65毫克) 硒 (246.14微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (0.70毫克) 钾 (2349.87毫克) 胆固醇 (37.20毫克) |