工艺:其他 口味:本位咸鲜 主料:鲆(1000克) 海参(水浸)(750克) 芦笋(300克) 豆腐(南)(200克) 猪肉(肥瘦)(100克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 植物油(25克) 类别:山东菜 营养不良调理 延缓衰老调理 养颜美容调理
鱼扇海参详细介绍
制作工艺 1.猪肉洗净绞成肉馅;洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开,留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨(头刺不用),然后每条鱼肉斜片12片,用调料水稍腌,每片内酿馅卷好入笼蒸熟,洒明油,白汁。 2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨,用豆腐酿馅摆在扇面的外沿,淋白汁,明油。 3.将烧海参均匀地竖摆在扇面,组成一幅完整的扇形。 菜品口感 鱼肉洁白鲜嫩;海参乌红透亮,软糯鲜香;芦笋清脆爽口;玉子豆腐高洁滑嫩。造型逼真,色形相辅,料味相合,相得益彰。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
芦笋:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鱼扇海参所含营养素
热量 (2103.61千卡) 蛋白质 (283.60克) 脂肪 (100.03克) 碳水化合物 (22.43克) 膳食纤维 (6.10克) 维生素A (151.50微克) 胡萝卜素 (300.00微克) 硫胺素 (1.48毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (54.86毫克) 维生素C (135.00毫克) 维生素E (31.83毫克) 钙 (2623.41毫克) 磷 (2325.08毫克) 钠 (2692.60毫克) 镁 (351.45毫克) 铁 (24.05毫克) 锌 (12.01毫克) 硒 (431.01微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (2.21毫克) 钾 (4629.62毫克) 胆固醇 (1265.00毫克) |