工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:海螺(300克) 鲍鱼(500克) 辅料:冬笋(50克) 木耳(水发)(50克) 滑子菇(30克) 豌豆(20克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 蚝油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(20克) 大葱(10克) 姜(5克) 类别:山东菜 防癌抗癌调理 高血压调理 补虚养身调理
扒原壳螺鲍详细介绍
制作工艺 1.海螺肉洗净,片成大薄片;笋尖切小薄片;木耳一切两半,同滑子菇一起放开水中焯出,用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。 2.活鲍鱼刷净鲍壳,去五脏,刷去黑膜,冲洗干净,在正面剞十字花刀。 3.勺中加植物油烧热,即加入笋片、滑子菇稍煸,加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下,淋明油出锅,盛一玻璃盘内,入烫净的大螺壳(直径15厘米左右)中,固定在大圆盘中央,盘周固定10只鲍鱼壳。 4.勺中加沸水,将鲍鱼放入氽熟,分别置放十只鲍鱼壳内,再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁,浇在鲍鱼上即成。 菜品口感 海螺鲍鱼系海中双珍,原料相和,质地脆嫩,螺片洁白爽口,鲍鱼微红鲜美,系筵席中之海味大件菜。 食谱营养
海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
滑子菇:滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
扒原壳螺鲍所含营养素
热量 (1052.81千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (128.92克) 脂肪 (26.95克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (66.68克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (2.56克) 胆固醇 (1741.00毫克) 维生素A (287.80微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (108.50微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (2.27毫克) 尼克酸 (2.56毫克) 维生素C (5.70毫克) 维生素E (92.52毫克) 钙 (2988.09毫克) 磷 (907.13毫克) 钾 (1339.41毫克) 钠 (0.18毫克) 碘 (909.98微克) 镁 (132.78毫克) 铁 (19.52毫克) 锌 (331.95毫克) 硒 (3.87微克) 铜 (2.40毫克) 锰 (0.00毫克) |