工艺:炒 口味:酱香味 主料:猪肉(后臀尖)(750克) 辅料:冬菜(75克) 调料:淀粉(玉米)(20克) 黄酒(25克) 酱油(100克) 味精(1克) 大葱(5克) 姜(5克) 姜汁(10克) 葱油(20克) 类别:山东菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理
螺丝肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片); 2. 将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用; 3. 葱、姜均切末备用; 4. 将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用; 5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷; 6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出; 7. 将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘; 8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。 菜品口感 此菜油亮,淡红色,软嫩咸香。 食谱营养
猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 肉卷形似螺丝,故名。
螺丝肉所含营养素
热量 (2709.23千卡) 蛋白质 (118.92克) 脂肪 (231.39克) 碳水化合物 (35.76克) 膳食纤维 (2.52克) 维生素A (130.90微克) 胡萝卜素 (64.00微克) 硫胺素 (2.03毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (23.79毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (7.14毫克) 钙 (222.40毫克) 磷 (1253.19毫克) 钠 (254.17毫克) 镁 (25.72毫克) 铁 (8.39毫克) 锌 (25.05毫克) 硒 (1.18微克) 铜 (1.86毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2034.34毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (32.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (652.50毫克) |