工艺:软溜 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(800克) 辅料:玉兰片(15克) 胡萝卜(15克) 调料:淀粉(豌豆)(5克) 盐(3克) 料酒(25克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 酱油(5克) 白砂糖(25克) 醋(10克) 植物油(30克) 类别:山东菜
软溜鱼片详细介绍
制作工艺 1.将鱼去头、去鳞,掏出内脏,洗净,劈两刀,去刺,片成抹刀片。 2.勺内放入开水500克,将鱼片下入勺内烫至断生捞出。 3.勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片,随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克,开锅后用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋明油出勺即成。 菜品口感 味酸甜,鲜美适口。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
软溜鱼片所含营养素
热量 (1296.95千卡) 蛋白质 (142.66克) 脂肪 (63.00克) 碳水化合物 (38.52克) 膳食纤维 (2.38克) 维生素A (307.50微克) 胡萝卜素 (645.50微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (22.12毫克) 维生素C (4.90毫克) 维生素E (33.78毫克) 钙 (438.06毫克) 磷 (1682.60毫克) 钠 (2007.22毫克) 镁 (286.06毫克) 铁 (11.10毫克) 锌 (17.32毫克) 硒 (123.91微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.36毫克) 钾 (2838.87毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (16.30微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (672.00毫克) |