工艺:酱爆 口味:酱香味 主料:海螺(250克) 辅料:香菇(干)(100克) 竹笋(150克) 调料:甜面酱(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 蒜苔(30克) 白砂糖(5克) 料酒(15克) 植物油(40克) 胡麻油(10克) 味精(1克) 类别:山东菜
酱爆螺花详细介绍
制作工艺 1.海螺肉洗净,正面剞十字花刀,切三厘米见方的块,香菇切丁,笋尖切小滚刀块。 2.勺内加植物油烧热,将螺肉放入,呈八成熟时促出。勺中留底油,加葱姜末炒出香味,即放入甜面酱炒香,随加白糖、料酒、味精和高汤少许炒匀,放入螺花翻炒,淋花椒油,撒蒜苗末即成。 菜品口感 海螺脆嫩鲜香,伴有浓浓的酱香味,色红亮。 食谱营养
海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
酱爆螺花所含营养素
热量 (1106.38千卡) 蛋白质 (78.65克) 脂肪 (54.18克) 碳水化合物 (81.15克) 膳食纤维 (36.35克) 维生素A (160.20微克) 胡萝卜素 (213.50微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (2.63毫克) 尼克酸 (23.16毫克) 维生素C (15.95毫克) 维生素E (123.70毫克) 钙 (1481.40毫克) 磷 (801.19毫克) 钠 (1737.96毫克) 镁 (658.37毫克) 铁 (29.07毫克) 锌 (18.89毫克) 硒 (197.18微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (9.14毫克) 钾 (1704.94毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (442.50毫克) |