工艺:醋溜 口味:酸辣味 主料:鳜鱼(750克) 调料:白胡椒(10克) 大葱(20克) 香油(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 醋(50克) 盐(4克) 味精(4克) 胡椒粉(2克) 香菜(15克) 猪油(炼制)(25克) 类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 健脾开胃调理
醋椒桂鱼详细介绍
制作工艺 1. 桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净; 2. 再用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下; 3. 大葱一半切成段,一半切成丝备用; 4. 炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、黄酒、精盐,沸后5 分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要; 5. 再放入桂鱼,汤开后移小火炖15 分钟,然后旺火烧开,加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内; 6. 撒上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。 工艺提示 1. 用开水烫时要注意烫的时间不宜过长,烫轻了鱼黑皮刮不下去,烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象; 2. 剞十字刀的一面应在鱼的正面,反面刻一字刀; 3. 醋要在出勺时加入,不能提前放,炖鱼时用微火,才能保持鱼的鲜嫩。 菜品口感 鱼味鲜美,汤味浓厚,色泽呈奶白色,味道酸辣鲜咸,清爽醒酒,促进食欲。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
历史文化 1. 醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴,它既是汤菜又是饭菜,清淡开胃,佐酒下饭均宜; 2. 此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取汆、煮的烹调方法制成。
醋椒桂鱼所含营养素
热量 (1284.06千卡) 蛋白质 (154.12克) 脂肪 (66.97克) 碳水化合物 (16.07克) 膳食纤维 (0.99克) 维生素A (131.70微克) 胡萝卜素 (210.20微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (45.79毫克) 维生素C (11.00毫克) 维生素E (1268.81毫克) 钙 (518.87毫克) 磷 (1718.35毫克) 钠 (2555.85毫克) 镁 (278.67毫克) 铁 (12.74毫克) 锌 (9.12毫克) 硒 (201.36微克) 铜 (0.90毫克) 锰 (2.39毫克) 钾 (2511.50毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (953.25毫克) |