工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:豆腐(南)(300克) 对虾(400克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:鸡蛋(150克) 荸荠(25克) 调料:大葱(13克) 姜(12克) 淀粉(豌豆)(20克) 盐(3克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 类别:山东菜 青少年食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 更年期综合症调理
金龙戏白玉详细介绍
制作工艺
1.肥瘦猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、姜葱末、盐、味精、胡椒粉、荸荠末、凉高汤25克、干淀粉少许调匀成馅。 2.将豆腐切3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片20片,均匀地撒上盐和味精,每两片夹一层猪肉馅。 3.大虾剪去枪须,去头部沙袋,脊部片开去皮,取出沙线,用姜葱丝、盐、味精、料酒腌10分钟,然后在每一个虾腹部放一块豆腐盒,五个虾一行在盘中整齐排两行,入笼蒸熟取出。 4.勺中加高汤调味,用淀粉勾稀芡,淋明油浇在虾裹豆腐上。
菜品口感 造型独特,色彩红白相间,大气悦目,口味鲜纯,软嫩,系筵席中一道佳肴。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金龙戏白玉所含营养素
热量 (1407.30千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (134.36克) 脂肪 (79.59克) 泛酸 (0.05毫克) 碳水化合物 (33.13克) 叶酸 (7.28微克) 膳食纤维 (1.39克) 胆固醇 (120.00毫克) 维生素A (443.51微克) 维生素K (0.91微克) 胡萝卜素 (33.80微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (15.71毫克) 维生素C (4.44毫克) 维生素E (16.83毫克) 钙 (701.09毫克) 磷 (1640.74毫克) 钾 (1991.66毫克) 钠 (2332.37毫克) 碘 (40.80微克) 镁 (331.23毫克) 铁 (16.46毫克) 锌 (16.23毫克) 硒 (167.66微克) 铜 (2.15毫克) 锰 (2.38毫克) |