工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:蕨菜(200克) 三文鱼(200克) 辅料:鸡蛋(150克) 香菜(20克) 调料:小麦面粉(3克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 料酒(3克) 大葱(2克) 姜(2克) 大蒜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:山东菜
锅焖蕨菜鱼卷详细介绍
制作工艺 1. 将鱼肉片成薄片; 2. 平摊在案板上,撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味; 3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷,逐片卷完; 4. 切成4厘米长的段,粘上面粉; 5. 鸡蛋磕入碗内搅匀; 6. 锅内放猪油,烧至五成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅,两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内; 7. 锅内留底油,用葱、姜、蒜炝锅; 8. 出香味时添上鸡汤,放入精盐、味精,下入鱼卷加盖; 9. 小火焖三分钟再移至旺火上; 10. 用湿淀粉勾芡,淋入明油,撒上香菜,即可。 菜品口感 色泽金黄,软嫩滑润,口味咸鲜。 食谱营养
蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
三文鱼:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
锅焖蕨菜鱼卷所含营养素
热量 (1013.93千卡) 维生素B6 (0.05毫克) 蛋白质 (59.35克) 脂肪 (79.58克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (28.15克) 叶酸 (3.88微克) 膳食纤维 (4.04克) 胆固醇 (182.50毫克) 维生素A (860.11微克) 维生素K (0.14微克) 胡萝卜素 (2438.10微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (9.67毫克) 维生素C (56.23毫克) 维生素E (2516.63毫克) 钙 (170.52毫克) 磷 (625.01毫克) 钾 (1616.98毫克) 钠 (1685.30毫克) 碘 (40.89微克) 镁 (158.47毫克) 铁 (12.91毫克) 锌 (5.28毫克) 硒 (65.96微克) 铜 (5.94毫克) 锰 (4.93毫克) |