工艺:炒 口味:酸甜味 主料:鸡肉(500克) 辅料:辣椒(红、尖、干)(30克) 调料:花椒(10克) 陈皮(5克) 料酒(8克) 盐(15克) 味精(5克) 酱油(8克) 香油(8克) 醋(15克) 白砂糖(15克) 姜(5克) 大蒜(15克) 大葱(15克) 花生油(30克) 类别:山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱
陈皮鸡丁详细介绍
制作工艺
1. 将鸡肉切成2厘米见方丁; 2. 陈皮洗净切块; 3. 将干红辣椒去蒂、去籽,切成1.5厘米长的节; 4. 葱切节,姜切片; 5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀,腌1小时; 6. 将锅内花生油烧至六成热,下鸡丁炸呈金黄色时捞出; 7. 倒去锅内的余油,下花椒炸出味后捞出不要,下陈皮、干辣椒,炸至棕红色,加姜、葱、蒜稍炒,然后下鸡丁,放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁); 8. 用小火烧至汁将干亮时,再淋醋和香油,拣去姜、葱、蒜不要,起锅晾凉,装盘即成。
食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
陈皮鸡丁所含营养素
热量 (1388.46千卡) 蛋白质 (105.86克) 脂肪 (89.67克) 碳水化合物 (55.37克) 膳食纤维 (16.93克) 维生素A (249.35微克) 胡萝卜素 (56.40微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (29.19毫克) 维生素C (3.80毫克) 维生素E (24.87毫克) 钙 (152.72毫克) 磷 (941.99毫克) 钠 (7155.22毫克) 镁 (175.62毫克) 铁 (13.40毫克) 锌 (12.91毫克) 硒 (60.43微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (5.02毫克) 钾 (1774.81毫克) 碘 (62.00微克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.16毫克) 叶酸 (24.60微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (530.00毫克) |