工艺:芫爆 口味:本位咸鲜 主料:猪腰子(400克) 辅料:香菜(50克) 调料:大葱(30克) 姜(15克) 大蒜(25克) 盐(2克) 醋(5克) 味精(2克) 料酒(5克) 酱油(5克) 香油(5克) 植物油(20克) 类别:山东菜 壮腰健肾调理
芫爆腰条详细介绍
制作工艺
1.将猪腰子一片两半,片去腰臊,先竖切直花刀,再横剞直花刀,剞一刀切透一刀,成梳脊夹刀条。 2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。 3.勺中加植物油烧热,放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热,加葱姜丝、蒜片,烹入料酒,加入腰条、香菜段,倒入兑汁,烹醋,淋香油,颠翻几下即出勺。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 菜品口感 味香可口。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
芫爆腰条所含营养素
热量 (680.96千卡) 维生素B6 (0.41毫克) 蛋白质 (65.53克) 脂肪 (38.22克) 泛酸 (0.30毫克) 碳水化合物 (20.38克) 叶酸 (41.30微克) 膳食纤维 (1.68克) 胆固醇 (1416.00毫克) 维生素A (268.95微克) 维生素K (2.10微克) 胡萝卜素 (631.00微克) 硫胺素 (1.29毫克) 核黄素 (4.67毫克) 尼克酸 (33.68毫克) 维生素C (83.45毫克) 维生素E (20.94毫克) 钙 (130.94毫克) 磷 (945.78毫克) 钾 (1202.21毫克) 钠 (1834.70毫克) 镁 (131.43毫克) 铁 (28.02毫克) 锌 (11.16毫克) 硒 (448.63微克) 铜 (2.57毫克) 锰 (1.73毫克) |