工艺:挂霜 口味:甜味 主料:肥膘肉(250克) 辅料:鸡蛋黄(100克) 调料:小麦面粉(200克) 白砂糖(150克) 植物油(80克) 类别:山东菜 低温环境作业人群食谱
糖酥丸子详细介绍
制作工艺 1.猪肥肉切0.2厘米的丁,加入鸡蛋黄、面粉拌匀,挤成直径1.5厘米的丸子,放温油中慢火炸透呈浅黄色,渗出丸子内存的肥油。 2.净勺内加清水75克,加白糖用慢火搅炒至挂霜火候,倒入丸子,离火不断颠翻,使丸子周身粘糖汁,冷却后滴香蕉精即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 菜品口感 丸子雪白,甜香酥口。 食谱营养
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
糖酥丸子所含营养素
热量 (4332.70千卡) 蛋白质 (43.60克) 脂肪 (332.62克) 碳水化合物 (296.25克) 膳食纤维 (4.20克) 胆固醇 (1782.50毫克) 维生素A (510.50微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (6.35毫克) 维生素E (70.83毫克) 钙 (220.30毫克) 磷 (679.40毫克) 钾 (542.00毫克) 钠 (115.01毫克) 碘 (5.80微克) 镁 (152.90毫克) 铁 (19.14毫克) 锌 (9.54毫克) 硒 (57.18微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (3.61毫克) |