工艺:焖 口味:甜味 主料:童子鸡(500克) 辅料:核桃(25克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 黄酒(10克) 花椒(3克) 白砂糖(50克) 甜面酱(15克) 酱油(25克) 盐(2克) 花生油(75克) 类别:山东菜
糖酱鸡块详细介绍
制作工艺 1. 葱、姜分别切片; 2. 花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用; 3. 将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍; 4. 鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣; 5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油; 6. 油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻; 7. 待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。 工艺提示 备花生油500克,实耗75克。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
糖酱鸡块所含营养素
热量 (1923.59千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (103.11克) 脂肪 (137.10克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (69.32克) 叶酸 (13.10微克) 膳食纤维 (3.90克) 胆固醇 (530.00毫克) 维生素A (246.49微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (31.70微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (29.18毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (46.13毫克) 钙 (128.16毫克) 磷 (941.62毫克) 钾 (1520.00毫克) 钠 (2864.89毫克) 镁 (184.82毫克) 铁 (13.38毫克) 锌 (7.07毫克) 硒 (61.39微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (2.17毫克) |