工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:猪肉(瘦)(200克) 辅料:玉兰片(5克) 胡萝卜(5克) 调料:白砂糖(25克) 醋(15克) 酱油(15克) 淀粉(豌豆)(20克) 大葱(5克) 大蒜(5克) 姜(3克) 植物油(50克) 花椒(3克) 类别:山东菜 贫血调理 健脾开胃调理
糖醋肉段详细介绍
制作工艺 1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。 2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。 3.勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。 4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 菜品口感 外焦里嫩,口味甜酸。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
糖醋肉段所含营养素
热量 (938.57千卡) 蛋白质 (42.48克) 脂肪 (62.75克) 碳水化合物 (35.60克) 膳食纤维 (1.71克) 维生素A (124.68微克) 胡萝卜素 (220.30微克) 硫胺素 (1.10毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (11.23毫克) 维生素C (2.02毫克) 维生素E (39.44毫克) 钙 (62.03毫克) 磷 (442.37毫克) 钠 (1027.57毫克) 镁 (85.20毫克) 铁 (10.36毫克) 锌 (6.92毫克) 硒 (19.87微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (1.09毫克) 钾 (765.77毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (11.90微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (162.00毫克) |