工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肚(500克) 猪肉(肥瘦)(500克) 猪肘(500克) 猪肉皮(250克) 辅料:口蘑(50克) 调料:白砂糖(25克) 料酒(50克) 酱油(50克) 花椒(10克) 醋(50克) 桂皮(15克) 五香粉(10克) 大葱(50克) 八角(25克) 姜(50克) 糖色(3克) 盐(30克) 味精(6克) 类别:补虚养身调理 山东菜 特色菜
罗汉肚详细介绍
制作工艺 1. 将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分; 2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净; 3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用; 4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好; 5. 取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制; 6. 锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉; 7. 将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用; 8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下; 9. 在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。 工艺提示 1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味; 2. 把各种原料装入肚,应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严; 3. 熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形; 4. 煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。 菜品口感 五香味浓,色泽美观,为佐酒下饭佳肴。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 罗汉肚意为多的意思,本菜选用此名指肚内原料多,口味多。
罗汉肚所含营养素
热量 (5461.93千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (324.48克) 维生素B12 (11.32微克) 脂肪 (426.15克) 泛酸 (0.20毫克) 碳水化合物 (98.00克) 叶酸 (56.50微克) 膳食纤维 (24.85克) 胆固醇 (1870.00毫克) 维生素A (135.55微克) 维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (139.00微克) 硫胺素 (3.52毫克) 核黄素 (3.14毫克) 尼克酸 (75.48毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (11.67毫克) 钙 (418.35毫克) 磷 (3273.24毫克) 钾 (3776.89毫克) 钠 (578.17毫克) 镁 (53.73毫克) 铁 (37.25毫克) 锌 (174.12毫克) 硒 (5.29微克) 铜 (9.90毫克) 锰 (0.00毫克) |