工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:茄子(300克) 虾仁(150克) 猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:鸡蛋(150克) 调料:大葱(55克) 姜(35克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(40克) 甜面酱(15克) 类别:山东菜 贫血调理 补阳调理 滋阴调理 营养不良调理
徐嫂船茄详细介绍
制作工艺 1.葱姜洗净均切成末,取40克葱末和25克姜末捣碎用料酒取汁,即成葱姜水;猪肉放盆中,徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀,再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。 2.带蒂茄子洗净,用刀从两边顺切直刀,每刀间隔1厘米。茄子中间留1.2厘米的空隙,每切刀口内酿满肉馅,馅口撒干淀粉,放植物油中炸透。 3. 锅内加底油烧热,加葱姜烹出香味,加甜面酱煸炒,即加入高汤、酱油、盐、白糖等调料,放入全茄烧透至熟,将茄子取出放长盘中,余汤放入虾仁炒熟,将虾仁先摆在茄子头上1个,另10个分两行均匀地排在茄子上,余汤淋明油浇在茄子上即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 菜品口感 茄软肉嫩,香浓可口,色泽红亮,造型大气。 食谱营养
茄子 :茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
茄子 :茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
徐嫂船茄所含营养素
热量 (2176.50千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (131.64克) 脂肪 (169.17克) 泛酸 (0.22毫克) 碳水化合物 (44.62克) 叶酸 (30.80微克) 膳食纤维 (5.82克) 胆固醇 (1027.50毫克) 维生素A (476.75微克) 维生素K (3.85微克) 胡萝卜素 (248.20微克) 硫胺素 (0.93毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (21.00毫克) 维生素C (25.75毫克) 维生素E (40.66毫克) 钙 (1045.75毫克) 磷 (1797.17毫克) 钾 (2309.63毫克) 钠 (9423.86毫克) 碘 (44.10微克) 镁 (489.86毫克) 铁 (28.61毫克) 锌 (15.16毫克) 硒 (158.60微克) 铜 (4.39毫克) 锰 (3.23毫克) |