蜜汁金枣
[主料辅料]
山药…………500克 枣泥…………150克
青梅……………10克 白糖…………200克
干淀粉…………50克 面粉……………25克
蜂蜜……………50克 桂花酱…………3克
花生油………750克
[烹制方法]
1.山药洗净,上展蒸熟,取出去皮,用刀压成细泥,加面粉拌匀,做成40个圆饼,每个直径约3厘米;枣泥分成40份,包入山药饼中,做成枣状的丸子;青梅切条,插在枣的一端,为枣蒂,外面沾滚上一层于淀粉。
2.锅内放油,中火烧至六成热,将枣下入,炸至金黄色捞出,控油。
3.锅内留油50克,下白糖25克,中火炒至红色,加水100克,白糖175克,蜂蜜、桂花酱火靠成浓汁,下入炸好的“金枣”,再火靠半分钟,沾匀蜜汁,盛入盘内。即成。
[工艺关键]
炒糖至表面白沫将尽即下清水,以免白糖过分糊化,苦味难除。
[风味特点]
本品为一道象形菜,虽非真枣却具有枣之神韵,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹,颇有趣味,且为润肺养颜之佳品。 |