工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:猪肚(500克) 辅料:黄瓜(10克) 调料:碱(1克) 植物油(50克) 盐(3克) 味精(1克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 料酒(5克) 花椒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 醋(5克) 类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理
油爆肚详细介绍
制作工艺 1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。 2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。 3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。 工艺提示 因有过油过程,需准备植物油约1000克。 菜品口感 色白,脆嫩。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
油爆肚所含营养素
热量 (1037.34千卡) 蛋白质 (77.11克) 脂肪 (75.72克) 碳水化合物 (7.85克) 膳食纤维 (0.88克) 维生素A (19.11微克) 胡萝卜素 (24.80微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (18.72毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (40.25毫克) 钙 (83.64毫克) 磷 (641.62毫克) 钠 (1669.29毫克) 镁 (70.20毫克) 铁 (14.13毫克) 锌 (10.22毫克) 硒 (64.25微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.16毫克) 钾 (925.59毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (7.40微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (825.00毫克) |