工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:海蟹(2000克) 辅料:青蒜(50克) 鸡蛋(75克) 调料:大葱(20克) 姜(15克) 大蒜(15克) 甜面酱(50克) 面包屑(30克) 小麦面粉(20克) 盐(4克) 味精(2克) 料酒(15克) 植物油(70克) 白砂糖(5克) 胡麻油(15克) 类别:山东菜 骨质疏松调理 滋阴调理 清热解毒调理
两吃大蟹详细介绍
制作工艺 1.活蟹宰杀洗净,顺螯角片肉剁12块,修去皮壳,其余蟹腿分别剁成小块;蒜苗洗净,切1厘米长的段。 2.小蟹块放热植物油中炸至金黄色时取出。 3.勺内加植物油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,即加入甜面酱炒,随加白糖、味精等调味,放入蟹块翻炒至熟,加入蒜苗段,淋葱椒油后盛于大圆盘中央。 4.取12块带螯角的蟹块,用料酒、盐、味精稍腌,蘸干面粉,挂鸡蛋液,粘面包渣,放植物油中炸成金黄色,熟后取出,围摆在圆盘周围,食时蘸花椒盐。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。 菜品口感 炸面包蟹形似锤,色金黄,味鲜香;酱爆蟹色红亮,味咸鲜,酱香气浓。 食谱营养
海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
两吃大蟹所含营养素
热量 (3065.16千卡) 蛋白质 (298.48克) 脂肪 (139.57克) 碳水化合物 (161.98克) 膳食纤维 (2.86克) 维生素A (833.95微克) 胡萝卜素 (352.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (2.34毫克) 尼克酸 (52.56毫克) 维生素C (13.05毫克) 维生素E (175.60毫克) 钙 (4273.23毫克) 磷 (3094.63毫克) 钠 (8299.37毫克) 镁 (995.17毫克) 铁 (39.30毫克) 锌 (69.26毫克) 硒 (1661.61微克) 铜 (33.88毫克) 锰 (5.18毫克) 钾 (5125.09毫克) 碘 (20.98微克) 维生素B6 (0.25毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (25.00微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (2500.00毫克) |