工艺:蒸 口味:酸辣味 主料:鲤鱼(1000克) 鸡蛋(250克) 辅料:番茄(100克) 调料:酱油(8克) 胡椒粉(10克) 盐(25克) 料酒(8克) 味精(5克) 姜(25克) 大葱(8克) 醋(25克) 芝麻酱(8克) 花椒粉(5克) 香油(15克) 猪油(炼制)(30克) 类别:通乳调理 山东菜 水肿调理 健脾开胃调理 乳母食谱
双味芙蓉鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鱼开膛去内脏,鳃洗净,在开水中烫一下,捞入温水中,再两面剞5刀,再用料酒、盐腌1小时,然后上笼蒸熟; 2. 将蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清、汤和好,上笼蒸熟; 3. 将番茄洗净每个切4瓣,去籽; 4. 姜切细末; 5. 将鱼取出,去姜、葱,装另一个碟子; 6. 将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围,将番茄烫熟放碟的四周; 7. 将锅内高汤烧开锅,放在鱼上,同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
双味芙蓉鱼所含营养素
热量 (1929.36千卡) 蛋白质 (216.44克) 脂肪 (113.18克) 碳水化合物 (35.37克) 膳食纤维 (3.43克) 维生素A (946.41微克) 胡萝卜素 (618.30微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (1.69毫克) 尼克酸 (29.56毫克) 维生素C (21.36毫克) 维生素E (1537.40毫克) 钙 (807.32毫克) 磷 (2509.14毫克) 钠 (11664.40毫克) 镁 (430.94毫克) 铁 (24.00毫克) 锌 (24.84毫克) 硒 (167.26微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (2.93毫克) 钾 (4144.64毫克) 碘 (70.50微克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (28.88微克) 维生素K (4.56微克) 维生素p (700.00毫克) 胆固醇 (867.90毫克) |