工艺:炖 口味:香辣 主料:小黄鱼(500克) 平鱼(500克) 辅料:香菜(20克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 料酒(15克) 甜面酱(10克) 酱油(10克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 香油(5克) 植物油(20克) 类别:山东菜 气血双补调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理
铁锅熬杂鱼详细介绍
制作工艺 1.将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。 2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。 菜品口感 鱼鲜汤浓,原汁原味,葱香、花椒香味浓厚。 食谱营养
小黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
铁锅熬杂鱼所含营养素
热量 (1486.15千卡) 蛋白质 (184.82克) 脂肪 (76.98克) 碳水化合物 (14.81克) 膳食纤维 (1.66克) 维生素A (163.59微克) 胡萝卜素 (262.20微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (22.99毫克) 维生素C (11.70毫克) 维生素E (31.55毫克) 钙 (682.88毫克) 磷 (1763.45毫克) 钠 (3010.26毫克) 镁 (370.53毫克) 铁 (13.03毫克) 锌 (9.36毫克) 硒 (413.11微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (1.41毫克) 钾 (2938.27毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (385.00毫克) |