工艺:其他 口味:本位咸鲜 主料:海参(水浸)(500克) 辅料:鸡肉(50克) 调料:鸡蛋清(80克) 大葱(10克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(20克) 葱油(5克) 类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理
雪花海参详细介绍
制作工艺 1.海参顺向片成大片,先用开水焯过,再用大葱油、高汤等烧入味,用水淀粉勾浓芡,淋大葱油盛盘中;葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。 2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅,勺内加植物油烧温,将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花,熟后捞出撒在海参上,即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 菜品口感 海参乌亮,点点鸡蓉尤如雪花,色彩悦目。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
雪花海参所含营养素
热量 (482.96千卡) 蛋白质 (50.06克) 脂肪 (25.35克) 碳水化合物 (5.34克) 膳食纤维 (0.40克) 维生素A (82.80微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (4.60毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (15.76毫克) 钙 (1224.44毫克) 磷 (150.38毫克) 钠 (3444.75毫克) 镁 (183.68毫克) 铁 (5.85毫克) 锌 (2.58毫克) 硒 (40.61微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (481.56毫克) 碘 (6.20微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (303.00毫克) |