工艺:烧 口味:怪味 主料:海参(水浸)(500克) 牛肉(瘦)(100克) 辅料:香菜(20克) 调料:大葱(20克) 姜(20克) 大蒜(20克) 辣椒酱(20克) 酱油(20克) 醋(5克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 辣椒油(10克) 植物油(20克) 类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 心调养调理 补虚养身调理
六味海参详细介绍
制作工艺 1.将水发海参片成抹刀片,用沸水焯出。 2.勺中加底油烧热,加入葱姜蒜末,烹料酒出香味,随即加入辣酱和牛肉末炒散,随加酱油、白糖、盐、醋、高汤和海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋红油出勺盛盘。 菜品口感 海参软糯红亮,咸,鲜,香,辣,酸,甜六味,俗称六味海参。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
六味海参所含营养素
热量 (609.16千卡) 维生素B6 (0.32毫克) 蛋白质 (54.27克) 脂肪 (33.68克) 泛酸 (0.22毫克) 碳水化合物 (24.02克) 叶酸 (35.60微克) 膳食纤维 (1.84克) 胆固醇 (308.00毫克) 维生素A (138.40微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (465.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (9.26毫克) 维生素C (15.20毫克) 维生素E (25.47毫克) 钙 (1293.09毫克) 磷 (322.93毫克) 钾 (822.56毫克) 钠 (4197.18毫克) 碘 (10.40微克) 镁 (250.78毫克) 铁 (10.57毫克) 锌 (6.00毫克) 硒 (41.04微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (1.56毫克)
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