工艺:炒 口味:本位咸鲜 主料:蚬子(500克) 山药(200克) 辅料:香菜(50克) 调料:大葱(15克) 姜(15克) 植物油(20克) 料酒(10克) 盐(2克) 味精(2克) 胡麻油(5克) 类别:山东菜 补血调理 清热解毒调理 肝调养调理 肾调养调理
山药炒蚬仁详细介绍
制作工艺 1.活蚬洗净,放盘中放笼蒸九成熟(勿老),取出肉用原汤洗净;山药去皮,切象眼片,用开水焯过。 2.滑勺内加植物油烧热,加入葱姜丝炒香,烹入料酒,加山药煸炒,随加盐、味精 和蚬肉翻炒,撒入香菜段,淋胡麻油即成。 菜品口感 蚬肉鲜嫩异常,色洁白光亮;山药脆嫩清爽,椒香味浓。 食谱营养
蚬子:蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。 蚬肉具有清热,利湿,解毒的功效,可治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等症状。
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
山药炒蚬仁所含营养素
热量 (603.41千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (40.98克) 脂肪 (32.72克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (39.45克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (2.80克) 胆固醇 (1285.00毫克) 维生素A (293.20微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (654.50微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (8.90毫克) 维生素C (37.15毫克) 维生素E (37.71毫克) 钙 (292.09毫克) 磷 (738.88毫克) 钾 (753.71毫克) 钠 (1134.00毫克) 镁 (116.78毫克) 铁 (59.99毫克) 锌 (10.17毫克) 硒 (150.54微克) 铜 (3.01毫克) 锰 (1.88毫克) |