工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(100克) 蕨菜(200克) 调料:鸡蛋清(40克) 盐(2克) 味精(2克) 料酒(10克) 花椒(5克) 淀粉(豌豆)(8克) 猪油(炼制)(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 类别:山东菜 高血压调理 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理
滑炒里脊丝蕨菜详细介绍
制作工艺 1. 将蕨菜洗净,切成3厘米长的段; 2. 葱切丝,姜切丝,蒜切片; 3. 将里脊肉洗净,片成片,再切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀; 4. 锅内放猪油烧至四成热; 5. 放入里脊丝滑熟,倒在漏勺里控净油; 6. 勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅; 7. 放入蕨菜段,加鸡汤25克,调料煸炒; 8. 放入里脊丝炒匀,用湿淀粉勾芡; 9. 淋明油颠翻出勺,盛在盘内即成。 工艺提示 因有过油过程,需准备猪油1000克。 菜品口感 清淡不腻,鲜咸味醇。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
滑炒里脊丝蕨菜所含营养素
热量 (491.84千卡) 蛋白质 (29.73克) 脂肪 (29.21克) 碳水化合物 (26.90克) 膳食纤维 (5.49克) 维生素A (381.60微克) 胡萝卜素 (2231.50微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (5.53毫克) 维生素C (48.45毫克) 维生素E (1006.56毫克) 钙 (86.94毫克) 磷 (306.88毫克) 钠 (1056.70毫克) 镁 (107.08毫克) 铁 (11.28毫克) 锌 (3.73毫克) 硒 (8.45微克) 铜 (5.85毫克) 锰 (5.21毫克) 钾 (1023.36毫克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (10.20微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (73.60毫克) |