工艺:烧 口味:椒麻味 主料:香菇(鲜)(50克) 猪蹄筋(250克) 辅料:芸豆(40克) 蒲菜(40克) 蛋糕(30克) 调料:酱油(10克) 大葱(10克) 姜(8克) 黄酒(5克) 味精(3克) 盐(4克) 淀粉(玉米)(3克) 花椒(3克) 猪油(炼制)(35克) 类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 养颜美容调理
冬菇烧蹄筋详细介绍
制作工艺
1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口; 2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段; 3. 葱、姜切细末; 4. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用; 5. 炒锅内加清水,置中火上烧开下入蹄筋,加酱油推搅,煮开时捞出,挤净水分放入盘内; 6. 炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入葱末,爆锅,再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐,煨烧5分钟后撇去浮沫; 7. 用漏勺将原料捞在大盘内,装盘时,将蹄筋在中央,冬菇围在四周; 8. 炒锅内氽汤重新烧开,加入湿淀粉勾薄芡,加上黄酒、味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
芸豆:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。
蒲菜:蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。
蛋糕:蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
冬菇烧蹄筋所含营养素
热量 (868.06千卡) 蛋白质 (95.08克) 脂肪 (40.48克) 碳水化合物 (34.14克) 膳食纤维 (4.20克) 维生素A (55.98微克) 胡萝卜素 (180.80微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (9.41毫克) 维生素C (8.52毫克) 维生素E (1758.57毫克) 钙 (143.90毫克) 磷 (220.09毫克) 钠 (2864.12毫克) 镁 (54.67毫克) 铁 (8.40毫克) 锌 (7.09毫克) 硒 (31.71微克) 铜 (0.69毫克) 锰 (1.19毫克) 钾 (272.94毫克) 碘 (1.88微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (230.05毫克) |