工艺:拔丝 口味:甜味 主料:小枣(干)(300克) 辅料:淀粉(玉米)(100克) 调料:猪油(板油)(50克) 白砂糖(120克) 花生油(75克) 类别:山东菜 甜品/点心
拔丝空心小枣详细介绍
制作工艺
1. 将脂油剁成细泥,加白糖,拌匀成水晶馅; 2. 将小枣放入沸水中浸泡,然后去掉枣核; 3. 将水晶馅抹入空心处,放在干淀粉中滚动搅拌,反复几次,使枣均匀地沾上一层淀粉; 4. 炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,将枣放进油内,用小火炸至金黄色时捞出; 5. 炒锅内留油,加入白糖炒至黄色能拔出丝时,倒入炸好的小枣,不断颠翻使之沾匀,出锅即成。
工艺提示 因为枣需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。 食谱营养
小枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
小枣(干):枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜等同食。
拔丝空心小枣所含营养素
热量 (2704.75千卡) 蛋白质 (10.80克) 脂肪 (120.88克) 碳水化合物 (411.78克) 膳食纤维 (18.70克) 维生素A (50.50微克) 胡萝卜素 (30.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (3.80毫克) 维生素C (42.00毫克) 维生素E (51.58毫克) 钙 (243.00毫克) 磷 (203.85毫克) 钠 (97.26毫克) 镁 (119.60毫克) 铁 (14.84毫克) 锌 (2.87毫克) 硒 (3.76微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (1593.75毫克) 胆固醇 (55.00毫克) |