工艺:熟炒 口味:香辣 主料:海蟹(1200克) 辅料:椰蓉(75克) 鸡蛋清(100克) 香菜(20克) 调料:大葱(50克) 姜(50克) 牛奶(50克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(4克) 料酒(15克) 味精(2克) 植物油(50克) 香油(5克) 小麦面粉(20克) 类别:山东菜 补虚养身调理 清热解毒调理
椰蓉炒活蟹详细介绍
制作工艺 1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放热油中炸九成熟呈浅金黄色;香菜择洗干净切成末;葱姜洗净切成末。 2.蛋清打开,加入椰蓉、鲜奶和调料 ,放滑勺温油中炒散至熟。 3.滑勺中加底油烧热,加入葱姜末炒出香味,随即加入蟹块,烹入料酒翻炒,倒入椰蓉炒匀,撒香菜末即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。 菜品口感 椰蓉洁白,蟹块金黄,滑嫩鲜美。 食谱营养
海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
椰蓉:椰子主要含有维生素A、C,磷、钾、钠等矿物质,生物素,烟酸,叶酸等。椰肉的含油量约35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润,健康,有弹性。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
椰蓉炒活蟹所含营养素
热量 (1852.46千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (183.65克) 脂肪 (85.07克) 泛酸 (0.20毫克) 碳水化合物 (85.68克) 叶酸 (28.00微克) 膳食纤维 (2.66克) 胆固醇 (1507.50毫克) 维生素A (429.60微克) 维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (347.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (1.66毫克) 尼克酸 (31.75毫克) 维生素C (20.60毫克) 维生素E (78.57毫克) 钙 (2622.33毫克) 磷 (1841.68毫克) 钾 (3284.29毫克) 钠 (5017.22毫克) 碘 (0.58微克) 镁 (634.47毫克) 铁 (24.87毫克) 锌 (41.29毫克) 硒 (1001.59微克) 铜 (20.43毫克) 锰 (4.50毫克) |