工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(150克) 榆黄蘑(干)(40克) 调料:料酒(10克) 鸡蛋清(40克) 淀粉(豌豆)(15克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 大豆油(50克) 类别:山东菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 延缓衰老调理
炒鸡片元蘑详细介绍
制作工艺 1.将鸡脯肉切成抹刀片,加蛋清、淀粉抓匀上浆;将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。 2.炒勺内加油,烧至四成热,将鸡片下入油内滑散,滑透捞出。 3.原炒勺内留底油,放入葱、姜炝锅,倒入元蘑片炒3分钟,加入精盐、料酒,放入鸡片翻炒几下,加入味精炒匀,盛盘内即成。 工艺提示 因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。 菜品口感 色泽明快,滑嫩鲜香,口味醇厚。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
榆黄蘑(干):榆黄蘑味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高,属高营养、低热量食品。长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能,具有滋补强壮功效,治虚弱萎症(肌萎)、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
炒鸡片元蘑所含营养素
热量 (803.11千卡) 蛋白质 (41.43克) 脂肪 (58.18克) 碳水化合物 (15.92克) 膳食纤维 (7.72克) 维生素A (32.60微克) 胡萝卜素 (51.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.73毫克) 尼克酸 (18.74毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (47.41毫克) 钙 (28.66毫克) 磷 (415.68毫克) 钠 (1459.75毫克) 镁 (92.40毫克) 铁 (11.81毫克) 锌 (3.51毫克) 硒 (19.15微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.61毫克) 钾 (1386.90毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (123.00毫克) |