工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:榆黄蘑(干)(500克) 调料:盐(20克) 酱油(20克) 花生油(80克) 五香粉(15克) 类别:素斋菜 山东菜
黄蘑素鸡详细介绍
制作工艺 1. 黄蘑用沸水泡透,再放入淡盐水中浸泡; 2. 浸泡后的黄蘑取出去柄洗净,撕成0.3厘米厚的片; 3. 制净的蘑菇片放在碗内,加酱油、精盐、五香面拌匀; 4. 炒勺置旺火,放入花生油,烧至七成热,将黄蘑分5 次下入油炸,至微黄色即成。 工艺提示 1. 黄蘑先用沸水泡软,再放入淡盐水中浸泡,约10 分钟即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。 菜品口感 色泽微黄,味道香郁,似有鸡肉香味。 食谱营养
榆黄蘑(干):榆黄蘑味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高,属高营养、低热量食品。长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能,具有滋补强壮功效,治虚弱萎症(肌萎)、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
历史文化 此品为山东风味素菜。以干黄蘑为主料,撕成薄片,用调料拌匀入味,油炸而成。
黄蘑素鸡所含营养素
热量 (1614.00千卡) 蛋白质 (83.27克) 脂肪 (88.64克) 碳水化合物 (122.02克) 膳食纤维 (92.34克) 维生素A (60.00微克) 胡萝卜素 (350.00微克) 硫胺素 (0.76毫克) 核黄素 (5.03毫克) 尼克酸 (29.56毫克) 维生素E (41.39毫克) 钙 (109.35毫克) 磷 (1032.70毫克) 钠 (9050.98毫克) 镁 (501.40毫克) 铁 (121.90毫克) 锌 (27.38毫克) 硒 (6.79微克) 铜 (2.65毫克) 锰 (0.54毫克) 钾 (10006.70毫克) 叶酸 (6.00微克)
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