工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(200克) 辅料:玉兰片(20克) 榆黄蘑(干)(5克) 调料:鸡蛋清(40克) 淀粉(豌豆)(30克) 料酒(10克) 酱油(20克) 花椒(3克) 盐(2克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 大豆油(120克) 类别:山东菜
煎丸子详细介绍
制作工艺 1.将猪肉洗净剁成肉泥,加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将水发玉兰片、水发元蘑均切成片。 2.炒勺上火加豆油,将调好的馅挤成丸子,放入油内煎至呈金黄色时,将丸子翻过来,用手勺轻轻按扁,煎透至两面均呈金黄色时,倒入漏勺。 3.炒勺加底油,下入葱姜丝炝锅,加入鸡汤250克、料酒、酱油、玉兰片、元蘑片、精盐,放入丸子、浸泡花椒的水烧开后,改小火煨10分钟,再改旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油翻勺,盛入盘内即成。 菜品口感 色泽红润,丸子软烂,鲜香明亮,汁醇味浓。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
榆黄蘑(干):榆黄蘑味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高,属高营养、低热量食品。长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能,具有滋补强壮功效,治虚弱萎症(肌萎)、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
煎丸子所含营养素
热量 (2047.58千卡) 蛋白质 (35.23克) 脂肪 (194.46克) 碳水化合物 (17.34克) 膳食纤维 (4.48克) 维生素A (41.09微克) 胡萝卜素 (30.70微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (7.92毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (113.02毫克) 钙 (82.96毫克) 磷 (404.39毫克) 钠 (2369.94毫克) 镁 (88.23毫克) 铁 (10.33毫克) 锌 (6.12毫克) 硒 (27.29微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (693.07毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (11.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (160.00毫克) |