工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:加吉鱼(500克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克) 猪肉(肥)(25克) 火腿(5克) 调料:盐(3克) 大葱(2克) 姜(1克) 黄酒(5克) 味精(3克) 猪油(炼制)(50克) 类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 产后恢复调理
干蒸加吉鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鲜加吉鱼去鳞,在其肛门处切约1厘米深的小口,再揭开鳃盖,从鳃口取出鳃和内脏(没有取净的内脏从肛门开口处挤出,不要将鱼腹破开,以保持鱼身完整); 2. 洗净后,在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀; 3. 手提鱼尾,在沸水中稍烫,立即取出,用洁布蘸干水分,将盐、黄酒、味精撒在鱼上,放在盘中待用; 4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝,拌匀后撒在鱼身,再在鱼身上淋上猪油,上笼蒸20分钟取出即成。 食谱营养
加吉鱼:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
干蒸加吉鱼所含营养素
热量 (1214.85千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (93.80克) 脂肪 (86.44克) 泛酸 (0.01毫克) 碳水化合物 (16.97克) 叶酸 (1.12微克) 膳食纤维 (1.08克) 胆固醇 (404.75毫克) 维生素A (86.78微克) 维生素K (0.14微克) 胡萝卜素 (22.90微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (18.86毫克) 维生素C (0.88毫克) 维生素E (2516.01毫克) 钙 (943.46毫克) 磷 (1558.43毫克) 钾 (1334.42毫克) 钠 (2003.70毫克) 镁 (186.09毫克) 铁 (12.08毫克) 锌 (6.50毫克) 硒 (160.50微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (1.45毫克) |