工艺:原炖 口味:酸辣味 主料:番茄(300克) 孔鳐(750克) 辅料:香菜(20克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 植物油(20克) 花椒(3克) 盐(2克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 类别:山东菜
西红柿炖活老板鱼详细介绍
制作工艺 1.西红柿切滚刀块;老板鱼宰杀,洗净剁成块。 2.勺内加油烧热,放葱段、姜片、蒜片炸出香味,即加入老板鱼煸炒,随烹入料酒,加高汤、盐烧开,打去浮沫,慢火煨炖 至九成熟,再加入西红柿继续炖至软,拣去葱、姜、蒜不要,加味精调味,撒胡椒粉,淋香油,出勺时撒香菜末。 工艺提示 孔鳐又称老板鱼。 菜品口感 老板鱼肉质细嫩,滑软,汤汁鲜香微带酸辣。 食谱营养
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
西红柿炖活老板鱼所含营养素
热量 (366.44千卡) 维生素B6 (0.33毫克) 蛋白质 (4.78克) 脂肪 (31.04克) 泛酸 (0.58毫克) 碳水化合物 (20.38克) 叶酸 (76.20微克) 膳食纤维 (3.10克) 维生素A (319.54微克) 维生素K (12.70微克) 胡萝卜素 (1911.90微克) 维生素p (2100.00毫克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (2.49毫克) 维生素C (69.05毫克) 维生素E (24.27毫克) 钙 (82.50毫克) 磷 (98.54毫克) 钾 (612.46毫克) 钠 (979.84毫克) 碘 (7.50微克) 镁 (47.92毫克) 铁 (3.31毫克) 锌 (0.87毫克) 硒 (1.08微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (0.92毫克) |