工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:兔肉(野)(500克) 辅料:黄瓜(200克) 大葱(200克) 生菜(200克) 调料:酱油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(10克) 腐乳汁(15克) 香油(10克) 花椒(5克) 五香粉(2克) 姜(5克) 大蒜(5克) 植物油(10克) 类别:山东菜 益智补脑调理 补气调理 健脾开胃调理
李神仙烤兔详细介绍
制作工艺 1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱椒油;其余葱去葱叶留用葱白。 2.野兔去皮,五脏和爪洗净,酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁,在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。 3.将野兔放烤盘中,入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍,再入烤炉内烤10分钟,最后刷一遍香油再烤5分钟取出。 4.将烤兔原件上桌,让客人过目,然后按部位切开,与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。 菜品口感 烤野兔肉色金红光亮,香气扑鼻,外焦里嫩,鲜咸香浓。 食谱营养
兔肉(野):野兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
李神仙烤兔所含营养素
热量 (759.67千卡) 维生素B6 (0.30毫克) 蛋白质 (92.84克) 脂肪 (32.42克) 泛酸 (0.84毫克) 碳水化合物 (31.25克) 叶酸 (119.60微克) 膳食纤维 (6.55克) 胆固醇 (240.00毫克) 维生素A (172.80微克) 维生素K (14.00微克) 胡萝卜素 (1037.00微克) 硫胺素 (1.17毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (2.16毫克) 维生素C (92.55毫克) 维生素E (16.50毫克) 钙 (412.53毫克) 磷 (1684.55毫克) 钾 (2644.26毫克) 钠 (2571.45毫克) 镁 (382.96毫克) 铁 (44.46毫克) 锌 (41.51毫克) 硒 (57.53微克) 铜 (1.45毫克) 锰 (1.76毫克) |