工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(150克) 虾仁(150克) 猪腰子(200克) 辅料:白果(干)(30克) 调料:植物油(70克) 鸡蛋清(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(2克) 酱油(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 料酒(10克) 胡麻油(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 类别:山东菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 补阳调理 气血双补调理
炒海虾腰详细介绍
制作工艺 1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆;猪腰子片去腰臊,剞十字直刀,再切成2厘米的梭形块。 2.勺中加植物油烧温时,放入虾仁划散捞出;待油温升热时,放入腰片促九成熟倒出;白果(泡发好的)用开水焯出。 3.勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味,用水淀粉勾芡,加入海参、虾仁、腰片颠翻,烹醋,淋花椒油出勺即成。 菜品口感 此菜黑、白、黄、褐四色,色彩分外悦目,爽滑兢嫩,鲜香可口。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
炒海虾腰所含营养素
热量 (1395.43千卡) 蛋白质 (113.21克) 脂肪 (85.88克) 碳水化合物 (34.22克) 膳食纤维 (0.29克) 维生素A (132.25微克) 胡萝卜素 (13.60微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (2.61毫克) 尼克酸 (24.19毫克) 维生素C (27.40毫克) 维生素E (83.72毫克) 钙 (1255.26毫克) 磷 (1481.75毫克) 钠 (9019.05毫克) 镁 (463.26毫克) 铁 (32.72毫克) 锌 (12.22毫克) 硒 (351.47微克) 铜 (4.96毫克) 锰 (2.61毫克) 钾 (1409.80毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.90微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1570.50毫克) |