工艺:爆 口味:咸鲜味 主料:螺(600克) 白果(干)(100克) 辅料:冬笋(100克) 香菇(鲜)(50克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 甜面酱(50克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 植物油(20克) 类别:山东菜 清热去火调理 利尿调理 脚气调理 糖尿病调理
双爆螺花详细介绍
制作工艺
1.活螺肉洗净,剞十字花刀,切1.5厘米的块;笋切小滚刀块;香菇切丁。 2.螺花放热植物油中促九成熟,嫩笋、香菇、白果(用水泡发好的)分别用开水焯过。 3.勺内植物油烧热,另葱姜蒜烹锅,加甜酱炒香,加调料、海螺(1/2)、笋、香菇炒出,盛长盘一端。 4.植物油烧热,葱姜烹锅,加螺花(1/2)、白果,勾芡出锅,淋明油,置长盘另一端,中央用瓜果隔开即成。
菜品口感 酱爆螺花红亮,鲜香脆嫩,白果爆螺花白亮,脆嫩清鲜,二者组成双爆螺花。 食谱营养
螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃螺肉,可以滋阴补肾, 明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
双爆螺花所含营养素
热量 (1297.46千卡) 蛋白质 (116.93克) 脂肪 (29.14克) 碳水化合物 (143.86克) 膳食纤维 (3.66克) 维生素A (175.80微克) 胡萝卜素 (121.00微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (2.70毫克) 尼克酸 (13.60毫克) 维生素C (4.30毫克) 维生素E (86.79毫克) 钙 (4440.26毫克) 磷 (871.58毫克) 钠 (3362.42毫克) 镁 (885.85毫克) 铁 (45.23毫克) 锌 (29.65毫克) 硒 (246.82微克) 铜 (6.96毫克) 锰 (7.30毫克) 钾 (1198.85毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (14.80微克) 维生素K (0.70微克) |