工艺:塌 口味:甜味 主料:糯米(3000克) 调料:麦芽糖(100克) 淀粉(豌豆)(10克) 白砂糖(100克) 类别:上海菜 自汗盗汗调理 补气调理 滋阴调理
糯米糖详细介绍
制作工艺 1.蒸饭:选优质糯米3千克,用冷水2500克浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦;饭熟后即灭火或离火。 2.拌麦芽:将事先发好的麦芽约100克,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行)。然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气。 3.糖化:将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化。 4.熬糖:将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了。 5.扯糖或再加工:将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块。制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品。 食谱营养
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
糯米糖所含营养素
热量 (11115.10千卡) 维生素B6 (1.20毫克) 蛋白质 (219.20克) 维生素B12 (690.00微克) 脂肪 (42.20克) 泛酸 (15.00毫克) 碳水化合物 (2506.90克) 叶酸 (210.00微克) 膳食纤维 (24.00克) 生物素 (3600.00微克) 硫胺素 (5.80毫克) 核黄素 (1.07毫克) 尼克酸 (62.10毫克) 维生素E (38.70毫克) 钙 (800.00毫克) 磷 (4658.00毫克) 钾 (6935.00毫克) 钠 (45.40毫克) 镁 (1473.00毫克) 铁 (201.60毫克) 锌 (46.26毫克) 硒 (81.30微克) 铜 (7.54毫克) 锰 (46.29毫克) |