工艺:炒 口味:甜味 主料:芝麻(2000克) 花生仁(生)(75克) 调料:白砂糖(150克) 麦芽糖(130克) 猪油(炼制)(15克) 类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱
芝麻糖片详细介绍
制作工艺 1.炒花生仁:花生仁精选后炒脆,去除红衣备衣。 2.芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。 3.熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3.5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖),饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅。 4.拌和,成型:糖浆熬好端锅后,将芝麻,花一仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。 菜品口感 入口酥脆,浓甜纯香,有突出的芝麻清香味。 食谱营养
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
芝麻糖片所含营养素
热量 (11924.40千卡) 蛋白质 (386.86克) 脂肪 (840.42克) 碳水化合物 (706.76克) 膳食纤维 (200.12克) 维生素A (7.80微克) 胡萝卜素 (22.50微克) 硫胺素 (7.87毫克) 核黄素 (5.52毫克) 尼克酸 (92.16毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (1532.32毫克) 钙 (10515.00毫克) 磷 (5767.75毫克) 钠 (4178.00毫克) 镁 (284.48毫克) 铁 (86.16毫克) 锌 (84.16毫克) 硒 (28.97微克) 铜 (24.47毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (647.30毫克) 胆固醇 (13.95毫克) |